Pancake salati alle zucchine e grano saraceno

Pancake salati alle zucchine e farina di grano saraceno

In una domenica sera in solitaria, trovo delle zucchine in frigo e mi viene questa idea. La farina di grano saraceno è fonte di vitamine, amminoacidi (è quindi molto proteica). Grazie alla sua composizione aiuta a eliminare i liquidi in eccesso. Contiene rutina che previene la fragilità capillare. Ha un basso impatto glicemico, non contiene glutine per cui è adatta a chi soffre di celiachia.

Ingredienti per 5 pancake di 12 cm di diametro:

• Un uovo
• Due zucchine medie
• Porro o scalogno
• 100 g di farina di grano saraceno
• 4 g di lievito per torte salate
• 100 ml di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva
• Curcuma Sale e Pepe qb
• Una spolverata di grana grattugiato

Cuoci le zucchine in padella con il porro per circa 15 minuti e lascia raffreddare. In una terrina mescola farina e lievito, aggiungi uovo, acqua e mescola con una frusta. Aggiungi gli altri ingredienti, per ultime le zucchine, mescola con un cucchiaio.

Cuoci a fuoco basso in un padellino di 12 cm di diametro 4/5 minuti per lato.

Una volta raffreddati si conservano al massimo 3 giorni in frigorifero.

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Francesca Canella

Sono Francesca Canella, originaria di Fiscaglia in provincia di Ferrara. Ho eseguito la formazione in Naturopatia presso l’Istituto di Medicina Naturale di Urbino, un percorso studi di 4 anni e mezzo. Ho partecipato a vari corsi di approfondimento di morfopsicologia, uno stage intensivo di cromopuntura, approfondimenti di riflessologia plantare e di massaggio emozionale con i fiori di Bach.

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