Muffin keto salati alle zucchine

Finalmente si sono abbassate le temperature! Mi dispiace per voi che amate il caldo estivo, ma io ora sono più felice, è anche molto meno stressante accendere il forno per cuocere i muffin!

Questi muffin salati alle zucchine sono realizzati in versione chetogenica, con farine low carb a bassissimo contenuto di carboidrati, perfetti per il pranzo in ufficio o quando sei fuori casa.

Vediamo ora insieme come realizzarli.

Ingredienti:

• 100 farina di mandorle
• 2 Cucchiai psillio
• 1 uovo
• Sale q.b
• 3 Cucchiai di farina di cocco
• 400 g zucchine frullate
• mezza cipolla
• 1 cucchiaino lievito istantaneo
• Mezzo cucchiaino di mix spezie

Procedimento:

Fai soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva o burro chiarificato, aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi, la farina di mandorle, la farina di cocco, lo psillio, il sale, il mix di spezie e lievito istantaneo.
In una ciotola a parte sbatti l’uovo con una frusta o forchetta.
Frulla le zucchine con un frullatore ad immersione e aggiungi alla ciotola degli ingredienti secchi insieme all’uovo sbattuto.
Disponi circa 2 cucchiai di impasto ottenuto in uno stampo per muffin, precedentemente unto con un po’ di olio e pennello.
Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti.

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Francesca Canella

Sono Francesca Canella, originaria di Fiscaglia in provincia di Ferrara. Ho eseguito la formazione in Naturopatia presso l’Istituto di Medicina Naturale di Urbino, un percorso studi di 4 anni e mezzo. Ho partecipato a vari corsi di approfondimento di morfopsicologia, uno stage intensivo di cromopuntura, approfondimenti di riflessologia plantare e di massaggio emozionale con i fiori di Bach.

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