Focaccia funghi e parmigiano

Questa ricetta nasce dalla voglia di sperimentare piatti senza glutine. La farina di grano saraceno contiene 68g di carboidrati su 100g per cui questa focaccia non è da considerarsi low carb.

Per una ricetta chetogenica basta sostituire la farina di grano saraceno con la farina di mandorle.

Tuttavia il suo gusto rustico e a morbidezza mi hanno conquistata alla grande: provala e non potrai più farne a meno!

Ingredienti:

• 2 albumi
• 20g di ghee
• 50 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di buccia di psillio
• 1 cucchiaino cremor tartaro
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 400g di funghi champignon
• Sedano carota e cipolla
• Succo di limone q.b.
• 30g parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lava i funghi, tagliali a fettine e irrorali di succo di limone. In una padella fai soffriggere sedano carota e cipolla.

Unisci i funghi e cuoci circa 10 minuti, aggiusta di sale e lascia raffreddare.

Lavora gli albumi e il ghee con una frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa.

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi: la farina di mandorle, la farina di grano saraceno, il bicarbonato e il cremor tartaro, la buccia di psillio, il parmigiano e un pizzico di sale.

Unisci gli albumi e il ghee agli ingredienti secchi, devi ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Unisci i funghi all’impasto e mescola bene. Disponi l’impasto su di una teglia foderata di carta forno, cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

L’ideale è servita tiepida, ma puoi anche portarla al lavoro come pranzo o spuntino salato. Conserva in frigorifero e consuma entro tre giorni

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